桂圓紫米粥

今天來做桂圓紫米粥吧~當然還是用電鍋做，不然很有可能房子會被我燒掉　>" <

材料：

(a) 紫米150g

(b) 長糯米100g

(c) 桂圓肉50g

(d) 水1000g

(e) 米酒1大匙

(f) 黑糖80g

(g) 枸杞1小匙

紫米侵泡一個晚上，最少也要泡３小時，白糯米泡１個小時．


(a)~(d)材料放入鍋中，外鍋加３杯水，就好了～

(e)~(g)材料起鍋後再放，尢其是黑糖，千萬不要一起加入鍋中煮，因為糯米會不易軟爛．

加入白糯米是為了增加粥的稠狀度~

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桂圓又稱龍眼肉，主要成份為維生素 A 、維生素 B1 、葡萄糖、蔗糖、脂肪等，營養豐富，維生素 A 可調節表皮及角質層之新陳代謝，使皮膚光滑細嫩，還可以增進視力，維生素 A 補充不夠，就像底片的感光度不夠，需要較長的時間來曝光，形成視覺影像，維生素 B1 能增強腦細胞、改善健忘、預防疲勞。

紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，洗米時候會洗出紫黑色的水，所以紫糯米中間仍為白色，才是真正的紫米。

《神農本草經》記載：「桂圓久服能強魂聰明，輕身不老，開胃益脾，補心長智」，補益心脾，具滋養作用，是傳統上常見的補血藥之一，可以用在心脾兩虛的失眠、健忘、驚悸等症，能補脾胃之氣，又能補營血不足，現在天氣漸漸變冷，有些民眾常會因血液循環不好而覺得頭暈目眩或是四肢冰冷，桂圓紅棗茶可以促進血液循環，預防氣血不足，體虛力弱，以龍眼肉三十公克、紅棗十二粒、黃耆五公克、黑糖及薑汁少許，作法：將紅棗拍破備用，鍋內放約五百西西的水，然後將龍眼肉、紅棗、黃耆、黑糖放入，以大火煮沸後，轉文火煮約十分鐘即可，飲用前放入一茶匙薑汁即可，不過桂圓不易消化，腸胃消化功能不佳者，建議只取其汁，不食其渣。

紫米在古時是皇帝食用的米，又稱「貢米」，元朝時期在雲南墨江普遍種植， 雍正時曾於宮中大量栽植，阿美族人將之視為老人的養生米，中國人有以像補像的觀念，所謂吃心補心，所有紅色的食物，在中醫裡大多都認為可以補血，紫米也屬於紅色食物之一，且性溫，補血益腎氣，有助促進血液循環，傳說常食用紫米能長生不老，所以紫米也稱為長生米，長生不老的傳說當然已是無稽之談，但紫米富含鐵質，補血功效可是無庸置疑的，是一種天然的滋補佳品。

單吃紫糯米，較不易消化，熬成紫米粥品則晶瑩、透亮，紫米粥材料：紫米 150 克、牛奶或椰奶一碗，糖 6 匙，將紫米泡水隔夜後，待水滾加入，再次沸滾之後用文火，保持沸騰煮 30 分鐘，最後加入牛奶及糖，能養 ? 美容，加入桂圓煮成桂圓紫米粥，是坐月子常用的甜品之一，能替產後的婦人補氣兼補血，對血虛、月事不順的女孩子，冬天容易手腳冰冷、氣血不足者，也很有幫助，可以用來抗寒冷，過一個暖暖的冬天。

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如何判定黑糯米真假？(2006/2/21)

由於黑糯米的外表糠層部份含有水溶性植物色素，所以在外表看來就有黑色、深紫色或是紅色等等顏色，因此浸泡於水中時，植物色素就會溶出。一般來說，辨別黑糯米是否為染色之糯米之方式，可將買回來的黑糯米的糠層去除，如果內部呈現如一般糯米般的白色，則為正常之黑糯米；如果內部呈現顏色或色素有不規則分佈狀況，則可能為染色之糯米。

選購要領

黑糯米的選購要挑選顆粒完整，飽滿，顏色均勻，沒有碎裂和雜質者為佳。

保存方式

黑糯米由於營養含量非常豐富，因此容易發生蟲蛀，不可存放過久;應以密閉式容器儲存，並放在陰涼處，最好儘速食用完畢。

食用方式黑糯米可以熬成粥，煮飯，或捏成飯團，也可以製作成麻糬等點心。烹調前要注意，由於黑糯米的營養大部份在表皮上，因此清洗時不宜過度浸泡，以免營養流失。

別名

紫米，黑米，紫黑米，血米。

主要營養

碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素C+維生素E+菸鹼素+鐵+鋅。

營養價值

黑糯米的種皮呈紫紅色，因此有血米，紫米或紫黑米等不同的名稱。自古即是珍貴的滋補強身食品，鐵質含量十分豐富，鐵質是組成紅血素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，並且是構成紅血素的重要成份。黑糯米維生素B1，C，E和菸鹼含量比糙米更豐富，避免細胞氧化，健康維持。

黑糯米含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質和天然黑色素，還含有四種人體必需之胺基酸，其中蛋白質含量比白米高35％，氨基酸比白米多25％，是一種很好的雜糧。

黑糯米，是花蓮縣光復鄉的阿美族人傳統的農作物，原稱「黑粟米」，為阿美族的祖先，移居花蓮時，攜帶到此地，代代相傳栽培至今，成為光復鄉的特產，由於黑糯米與一般栽培的粳稻及秈稻不同，又不易種植，故產量很低，所以光復鄉目前是台灣唯一種植紅、黑糯米的產地，因此光復鄉也就被稱之為紅、黑糯米之故鄉。

飲食禁忌

黑糯米與糯米一樣，不易於消化，腸胃不佳者或老年人，最好不要吃太多。熱性體質或腸胃燥熱而上火者，亦不宜多食用，以免助長火氣上升。

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後記：因為怕失敗了，所以第一次做只有按配方的1/4之一來煮．．．

鍋內的食材變了少了，但外鍋我還是呆呆的用３杯水．．．．所以呢．．．．

真的有夠軟爛的啦，整個都糊掉了，不過味道還不錯喔～